1、選購大米

1、米粒均勻飽滿、完整、堅實而重；
2、光潔透亮、無發霉、無塵粉、無砂粒、無異物；
3、口感好、出飯率高。

2、選購面粉

1、粉質干松、細柔而無異味；
2、依蛋白質含量不同，選購時分為如下三種：
a.低筋：蛋白質含量低，顏色潔白，緊握后較易成團，宜做小西點及蛋糕用；
b.中筋：蛋白質介于高、低筋之間，宜做面條、包子、饅頭等；
c.高筋：蛋白質含量高，其色微黃，緊握不易成團，專做面包用。

3、奶類食品選購

1、奶粉類：奶粉宜選擇乳白色不成塊狀的粉末，并選罐裝或不透明袋裝的產品，不要選購透明、塑膠袋裝的產品，外觀必須標示清楚；
2、罐頭類、鮮奶類：包裝精美完整，罐頭平整不向外凸出；標示說明清楚，包括容量、廠牌、廠址及生產日期等；
3、鮮奶：奶味鮮美；乳水油膩而不結塊；注意生產日期、廠商銷售期間的存放方式與儲藏溫度控制等要求；經衛生檢驗機構檢驗合格。

4、肉類食材選購

1）家畜肉類（牛豬肉）

（1）品質好的豬肉，其瘦肉部分為粉紅色，肥肉部分為白色且清新，硬度適中，無不良顆粒存在；肉質結實、肉層分明、質紋細嫩、指壓有彈性、表面無出水現象。

（2）牛肉瘦肉部分為桃紅色，肥肉呈白色，牛筋則為淺黃色。

（3）病畜肉常有不良顆粒，瘦肉顏色蒼白；死畜肉承暗黑色或放血不清、有淤血現象；肉皮上未蓋檢疫章者為私宰牲畜，無質量保障。

2）家禽類 （1）活的的家禽，頭冠鮮紅挺立，羽毛光潔明亮，眼睛靈活有神，腹部肉質豐厚而結實，肛門潔凈，無污物。
（2）宰殺好的家禽，外皮完整光滑、整體肥圓豐滿為佳。
（3）內臟：肝應選灰紅色、有彈性、無斑點的；豬肚應選肥厚、色白、表面光亮、無積水的。 3）水產類 （1）魚類：鱗片整齊、完整；眼睛明亮而呈水晶狀；魚鰓鮮紅，魚肚堅挺而不下陷，魚身結實而富有彈性；只有正常的魚腥味而無腐臭味。
（2）蝦類：鮮蝦種類繁多，依其種類各有其應有的色澤；蝦身硬挺、光滑、明亮而飽滿；蝦身完整，頭殼不易脫落；具有孜然的蝦腥味而無腐臭味。
（3）蟹類：應選蟹身豐滿肥圓的，蟹眼明亮、肢腿堅挺，胸背甲殼結實而堅硬；腹白而背殼內有蟹黃。
（4）哈蚌螺類：外殼華亮潔凈；外殼互敲時聲音清脆，無腐臭味。
4）蛋類食品選購 （1）鮮蛋類：新鮮蛋外殼粗糙有光澤，并且清潔無破損；以燈光照射，其內應透明，無渾濁或黑色；蛋氣量要小，用手搖之無震蕩之感，放入水中會沉下去；蛋打開后，蛋黃豐圓隆挺，蛋白透明堅挺包圍于蛋黃四周而不流散。
（2）皮蛋類：外殼干凈無黑點，手拿兩端輕敲時，有彈性震動感。

5、蔬菜類食品選購

1、胡蘿卜：頭尾粗細均勻，色紅質脆、外皮完整光潔，并具充足水分；
2、白蘿卜：頭尾粗細均勻，色白而表皮完整細嫩，用手彈打具結實感；
3、馬鈴薯：表皮潔凈完整，色微黃，水分充足未發芽；
4、小黃瓜：頭尾粗細均勻，表皮瓜刺挺直、堅實、碧綠而帶有柔毛，瓜肉肥厚；
5、大黃瓜：頭尾粗細均勻，表皮光潔平滑，瓜肉肥厚、堅脆、水分充足；
6、青椒：外觀平整均勻，表皮滑亮，色綠而堅挺；
7、茄子：表皮光滑呈深紫色，茄身粗細均勻堅挺，且蒂小者為佳；
8、筍：筍身粗短、筍肉肥厚、肉質細嫩；茭白筍應色白光滑肥嫩，切開后沒有黑點；
9、蘑菇：蒂與基部緊鎖而未全開放，呈自然白色，若過分潔白則可能添加熒光劑；
10、洋蔥：表皮有土黃色薄膜、質地結實者為佳、；
11、芋頭：表皮完整豐厚肥嫩，頭部以小刀切開呈白色粉質物為佳；
12、香菇：選莖小而肥厚者，菇背有白線紋為上品菇，側越白越新鮮；
13、甘藍：葉片呈暗綠色、肥厚嫩滑而無蟲害，莖部肥嫩者為佳；
14、菠菜：葉片呈深綠色、肥厚滑嫩、莖部粗大硬挺，基部肥滿而呈紅色；
15、絲瓜：表皮帶絨毛，瓜身粗細均勻、硬挺且重者為佳；
16、包心菜：外層翠綠、里層純白、葉片明亮滑嫩而硬挺，包裹結實為佳；
17、空心菜：莖部短，葉片肥厚、完整無蟲害；
18、芹菜：莖部肥實而色白為佳；
19、蔥、蒜：莖部粗肥者為佳；
20、豇豆：選粗細均勻而肥嫩的；
21、四季豆：選粗細均勻而滑嫩的；
22、豌豆：肥嫩堅挺而完整；
23、番茄：表皮均勻完整，皮薄具光澤，綠中帶紅色者為佳。

6、調味品選購

1、食用油：固體豬油以白色、無雜質且具有濃厚香味者為商品；液體油則以清澈無雜質、無異味者為佳；
2、醬油：有品牌、經衛生檢驗有明顯標示、具有豆香味、無雜質無發霉為佳；
3、食鹽：色澤光潔、無雜質、干松為佳；
4、味精：色澤光潔、晶體大小顆粒均勻無雜質、干松為佳，用火烘烤會溶化者，即屬真品；
5、食醋：種類繁多，有清純如水者，也有略帶微黃者，選購時以光潔、清澈、無雜質為佳；
6、酒類：調味用酒大多以黃酒、料酒、米酒居多，宜選用清澈、無雜質者；
7、糖類：以干松而無雜質為佳。

各類調味品的選購